Beurre Blanc du Chef John

Mettre le vin, le jus de citron, la crème, les échalotes et la crème dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'environ 75 %, 4 à 5 minutes. Réduire le feu au minimum et mélangez environ 2 cubes de beurre. Gardez le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Lorsqu'il est fondu, ajoutez quelques cubes de plus, en fouettant continuellement pour que le beurre s'émulsionne dans le mélange de vin et de jus de citron. texture luxueuse, 4 à 6 minutes. Éloignez-vous de la chaleur. Goûtez les assaisonnements et ajoutez une pincée de sel et de poivre de Cayenne, si désiré. Servir immédiatement.