Beignets de maïs frais croustillants avec vinaigrette au crabe et chipotle à la lime

Battre la mayonnaise, la poudre de chipotle et le jus de citron vert dans un bol à mélanger. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Battre le blanc d'œuf, l'eau glacée et le sel dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, 1 à 2 minutes. Ajouter la fécule de maïs et la farine ; mélanger jusqu'à ce que la pâte soit complètement mélangée. La pâte doit ressembler à une fine pâte à crêpes. Ajouter le maïs.

Chauffer 1/2 pouce d'huile végétale à 350 °F (175 °C) dans une poêle en fonte assaisonnée . Verser environ 2 cuillères à soupe de pâte dans l'huile pour chaque beignet. Ne pas encombrer, cuire par lots, si nécessaire. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2 minutes de chaque côté. Retourner soigneusement les beignets pour éviter les éclaboussures d'huile. Égoutter sur une assiette tapissée avec du papier absorbant.

Servir garni de crabe dormeur frais et arroser de vinaigrette au chipotle. Servir avec une tranche citron.