Bagels à la San Francisco

Mélanger la moitié de la farine, de la levure et de l'eau tiède dans le bol d'un batteur sur socle. Couvrir et réserver à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 30 minutes.

Ajouter 1 1/2 cuillères à café de sel et la moitié de la farine au mélange farine-eau. Pétrissez avec le crochet pétrisseur d'un batteur sur socle jusqu'à ce qu'une boule lisse et élastique se forme qui se détache des côtés, environ 10 minutes.

Farinez vos mains, retirez la pâte et roulez-la délicatement en boule. Remettre dans le bol, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure et 15 minutes.

Diviser la pâte en 8 morceaux de même taille, d'environ 3 onces chacun. Rouler chaque morceau en boule et percez un trou au centre, en étirant pour créer un trou ouvert de taille uniforme. Placer sur une surface farinée, saupoudrer de farine supplémentaire, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Saupoudrez une plaque à pâtisserie de semoule de maïs.

Apportez 4 tasses d'eau, 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à café de miel à ébullition dans une grande casserole profonde. En travaillant par lots, faire bouillir 2 à 3 bagels pendant 2 minutes de chaque côté. Transférer sur une grille pour égoutter.

Placer les bagels sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner d'oeuf battu et saupoudrer de graines de sésame. Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée et mettre à l'intérieur, 25 à 30 minutes.