Aubergines rôties et tours de tomates

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C)

Placer les tomates, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie. Fouetter ensemble 1/4 tasse d'huile d'olive, l'ail, l'origan, le sel et le poivre dans un bol; verser dessus tomates.

Cuire les tomates dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elles rétrécissent légèrement, 3 à 4 heures.

Au cours de la dernière heure de cuisson des tomates, couper les aubergines en fines tranches et saupoudrer de sel ; réserver jusqu'à ce qu'une partie de l'eau commence à s'égoutter sur les tranches, environ 30 minutes. Rincer le sel de l'aubergine et transférer dans un bol. Verser le 1/4 tasse d'huile d'olive restante et saupoudrer de paprika sur les tranches d'aubergine ; mélanger avec les mains pour enrober.

Disposer les tranches d'aubergine en une seule couche dans une poêle à feu moyen ; cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 3 à 4 minutes.

Alterner les tranches d'aubergines, les tomates et les tranches d'aubergines sur des assiettes de service en créant des "tours". Arroser de yogourt et de miel sur ca donne "tour" ; garnir d'amandes.