Aubergines Frites Avec Mayonnaise Au Safran

Incorporer le safran dans l'eau chaude et laisser reposer 5 à 10 minutes. Mélanger l'eau au safran, la mayonnaise et l'ail haché jusqu'à consistance lisse ; réserver.

Mélanger la farine, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail et le sel kasher dans un bol peu profond. Tremper les tranches d'aubergine dans l'œuf battu, puis saupoudrer de farine. Secouer délicatement l'excédent de farine et placer les tranches d'aubergine sur une plaque à pâtisserie.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce que doré de chaque côté, environ 2 minutes de chaque côté. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avant de faire frire chaque lot d'aubergines. Une fois jusqu'à ce que toutes les aubergines soient frites, rouler en cylindres et fixer avec des cure-dents. Garnir de persil et servir avec une mayonnaise au safran.