Aubergines farcies au couscous israélien

Préchauffez le four à 400 degrés F. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, enveloppez chaque moitié dans une feuille de papier d'aluminium Reynolds Wrap® et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Faites griller les aubergines jusqu'à ce que les centres soient tendres et tendres, environ 30 minutes. Déballez les aubergines et évider la pulpe centrale, en laissant une bordure de 1/2 pouce sur les bords de chaque aubergine. Hacher grossièrement la pulpe réservée et réserver.

Ajouter l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, ajouter l'ail et cuire en remuant constamment pendant 1 minute, puis ajouter le couscous, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle et cuire en remuant constamment pendant 2 minutes supplémentaires.

Ajouter le bouillon de poulet et 1/2 cuillère à café de sel, puis amener le à ébullition, réduire le mélange à feu doux, couvrir la casserole et cuire le couscous jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le liquide soit absorbé, 10 à 12 m minutes. Retirer les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Ajouter l'aubergine réservée, le persil et la feta, puis répartir uniformément le mélange de couscous entre les aubergines.

Placer les aubergines farcies sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et remettre au four, à découvert, et cuire jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. en tout temps, environ 5 minutes. Retirer les aubergines du four, garnir de graines de grenade et servir immédiatement.