Arbousier

Dans une casserole moyenne, faites cuire les framboises et 1 1/4 tasse de sucre à feu moyen, en remuant de temps en temps. Le mélange bouillira, puis épaissira. Une fois épaissi, retirez du feu et placez sur la glace pour refroidir.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Pendant la cuisson des baies, battre les blancs d'œufs dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à consistance mousseuse. Battre le 1/4 tasse de sucre restant. Battre 8 jaunes d'œufs et la farine, jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange dans une poche à douille et placez deux gâteaux en spirale, légèrement plus petits que 9 pouces, sur des plaques à pâtisserie. Cuire au four de 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés. Refroidir.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre, l'œuf et les 3 jaunes d'œufs restants .Ajouter les framboises refroidies et bien mélanger.Placer un cercle à gâteau de 9 pouces ou un moule à gâteau.ressort sur une assiette de service.Garnir l'intérieur du cercle avec des tranches de fraises. Recouvrez les côtés d'un des gâteaux en spirale avec de la crème de framboise et placez-le sur l'anneau. Étendre plus de crème sur le dessus et ajouter une couche de fraises. Répétez avec la couche suivante. Utilisez un chalumeau de cuisine pour desserrer l'anneau à gâteau ou retirez simplement l'anneau à ressort. Assistez.