Andrea's Steamed Buns

Mélanger la levure et l'eau dans un petit bol ; laisser reposer 5 à 10 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile.

Mélanger plusieurs fois la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un robot culinaire. La machine étant en marche, verser le mélange de levure à travers le tube d'alimentation. Commencez lentement, puis versez plus rapidement. Travaillez jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme, que les parois du bol soient presque propres et que la pâte soit modérément molle et collante, mais ne colle pas aux doigts. Si la pâte est dure, mouillez-vous les mains et pétrissez-la avec l'eau de vos mains. Transférer dans un bol graissé. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé, environ 45 minutes.

Pendant ce temps, coupez vingt-quatre carrés de papier sulfurisé de 3 pouces. Mettez la cuillère à soupe d'huile restante dans un petit bol.

Couper la pâte en deux. Rouler la moitié en ficelle d'environ 1 1/2 pouces d'épaisseur et 14 pouces de long; Couper transversalement en 12 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boule, puis tapotez-le avec la paume de la main en un disque d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez chaque disque en un mince ovale d'environ 2 1/2 pouces de large sur 4 1/2 pouces de long. Badigeonnez la moitié de chaque ovale d'huile, puis pliez-les en deux pour former des petits pains.

Placez chaque petit pain sur un carré de papier sulfurisé ; transférer sur un plateau à vapeur en bambou ou en métal, à environ 3/4 de pouce de distance et à l'écart des parois du cuiseur à vapeur. Placez ceux qui ne rentrent pas dans le cuiseur vapeur sur une plaque à pâtisserie. Couvrir lâchement avec un torchon de cuisine. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à environ 1 1/2 fois l'épaisseur d'origine, 20 à 30 minutes. une fois, recouvert d'un couvercle, jusqu'à ce qu'il soit gonflé et sec, environ 8 minutes.