Amandes grillées sucrées et épicées

Préchauffer le four à 250 °F (120 °C). Graisser légèrement un moule à gelée de 10 x 15 pouces.

Mélanger le blanc d'œuf et la vanille dans un grand bol ; battre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les amandes et mélanger pour enrober. Verser les amandes dans un passoire à mailles pour égoutter l'excès de liquide, 5 à 10 minutes. Remettre les amandes égouttées dans un bol.

Mélanger le sucre blanc, la cassonade, la cannelle, la poudre de chili et le sel dans un bol. Saupoudrer le mélange de sucre sur les amandes et mélanger pour enrober uniformément. Répartir uniformément les noix enrobées dans le moule à gelée préparé.

Cuire au four, en remuant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que l'assaisonnement colle aux amandes, environ 1 heure. Laisser refroidir complètement avant de les conserver dans un récipient hermétique.