Agneau braisé à la grenade

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Assaisonner généreusement les côtelettes d'agneau avec du sel et du poivre noir.

Chauffer l'huile végétale dans un faitout à feu vif. Placer les côtelettes d'agneau dans le faitout et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. , environ 8 minutes. Transférer l'agneau dans une assiette et réduire le feu à moyen.

Incorporer l'oignon et une pincée de sel dans le faitout; cuire jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés. dorés, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.

Versez le jus de grenade dans le four hollandais et raclez tous les morceaux dorés du fond de la casserole. Versez le vinaigre balsamique, augmentez le feu et portez à ébullition.

Incorporez le romarin, les feuilles de menthe et les flocons de piment rouge dans le mélange de jus de grenade. Continuer à bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 10 minutes. Remettre l'agneau et le jus accumulé dans la cocotte, verser le mélange de grenade sur l'agneau et couvrir.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures. Transférer l'agneau dans une assiette et placer le four hollandais sur la cuisinière à feu vif. Amener le mélange de grenade à ébullition; cuire, en écumant le gras accumulé, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de 1/3, environ 5 minutes.

Ajouter le miel et assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Remettre l'agneau dans le faitout; remuer pour combiner. Garnir de graines de grenade, de feuilles de menthe tranchées et de graines de citrouille.