Vindaloo Épaule d'agneau

Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive dans la poêle chaude et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse. Faites cuire les graines de moutarde dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater, environ 1 minute ; ajoutez immédiatement les graines de moutarde. le poivre et les graines de fenugrec.

Disposez soigneusement les côtelettes d'agneau en une seule couche dans la casserole ; ajoutez la sauce au curry et le basilic et remuez. Portez la sauce à ébullition, placez un couvercle hermétique sur la casserole, réduisez le feu à doux et faites cuire jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, 60 à 70 minutes.

Retirez le couvercle de la poêle. Continuez à cuire et à remuer jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait réduit et que la viande ait un aspect brun partout, 10 à 15 minutes de plus.