Tranches de citron et d'amande

Placer les noix de cajou dans un bol d'eau bouillante; laisser tremper 1 heure.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapisser un moule de 8 x 10 pouces de papier parchemin.

Mélanger les amandes moulues et le sucre de coco dans un bol . Ajouter l'huile de noix de coco et le sirop d'érable ; bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Presser la pâte uniformément dans le moule préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, 15 à 20 minutes.

Égoutter les noix de cajou. Placer dans un mélangeur avec la crème de noix de coco , le jus de citron, le zeste de citron, l'amidon d'arrow-root et le miel ; pulser jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et bien mélangée et épaisse. Étendre sur la base d'amandes cuites.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes. Réfrigérer 15 minutes; réfrigérer au réfrigérateur avant coupe, environ 4 heures.