Tiramisu Authentique

Battre 1/2 tasse de sucre, les jaunes d'œufs, le brandy et 1 cuillère à soupe d'expresso dans un bol avec un mélangeur électrique jusqu'à consistance lisse, 2 à 3 minutes. Ajouter le fromage mascarpone au mélange de sucre et d'œuf et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, 3 à 5 minutes.

Battre les blancs d'œufs et une pincée de sucre dans un bol au batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter délicatement les blancs d'œufs au mélange de mascarpone.

Verser le reste de l'espresso dans une assiette creuse. Tremper 1 face de chaque éponge dans l'expresso et disposer sur un plat de service en 2 rangées horizontales de 6 avec 2 1/2 éponges tournées vers l'extérieur aux deux extrémités pour former une forme rectangulaire.

Étendre 1/2 du mélange de mascarpone sur la couche d'éponge et saupoudrer avec la moitié de la poudre de cacao Répéter avec les biscuits restants trempés dans l'expresso, le mélange de mascarpone et la poudre de cacao Réfrigérer le tiramisu jusqu'à ce que les biscuits aient pris. ramolli avec le mélange d'espresso et de mascarpone, 2 à 3 heures.