Tilapia poivré au citron et salade de vinaigrette crémeuse aux graines de citrouille garnie de graines de grenade

Dans un robot culinaire, placez le vinaigre, la moutarde, l'échalote, le thym et les jaunes d'œufs pasteurisés. Lorsque le mélange devient trop épais, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau glacée. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les graines de citrouille. Réfrigérer pendant la préparation du tilapia.

Mettre la farine, 2 œufs et la chapelure dans 3 assiettes séparées. Tremper chaque filet dans la farine, puis œufs, et enfin rouler les deux côtés dans la chapelure, en secouant l'excédent.

Chauffer 2 poêles à feu vif. Répartir 3 cuillères à soupe d'huile d'olive uniformément entre les poêles. Lorsqu'il est chaud, ajouter le poisson; réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 5 minutes Retourner le poisson et cuire l'autre côté jusqu'à ce que le poisson soit complet entièrement cuit (tester à la fourchette), environ 4 minutes, selon l'épaisseur.

Répartir le poisson dans 6 assiettes individuelles. Garnir de rondelles de citron. Mélanger la laitue avec une cuillerée de vinaigrette; répartir entre les plats de poisson. Verser une partie de la vinaigrette supplémentaire sur le poisson; saupoudrez de graines de grenade sur le dessus et savourez.