Thai Curry de poulet rouge à l'ananas

Prep:: 20 mins Cook:: 25 minutes Total:: 45 minutes Serves: : 6 Rendement :: 6 portions
Thai Curry de poulet rouge à l'ananas
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Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou au besoin
4 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
2 cuillères à café de sauce de poisson, ou plus au goût
1 cuillère à café de citronnelle broyée, ou plus au goût
1 cuillère à café de gingembre haché, ou plus au goût
3 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en petits morceaux
2 poivrons rouges, râpés
2 poivrons jaunes, lanières
2 oignons, coupés en dés
1 boîte (14 onces ) lait de coco
1 boîte (8 onces) de morceaux d'ananas, égouttés
3 tasses de riz blanc cru
6 tasses d'eau
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Préparation

1

Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter la pâte de curry, la sauce de poisson, la citronnelle et le gingembre et cuire et remuer pour libérer les huiles, environ 30 secondes. Ajouter le poulet, remuer pour enrober et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ne soit plus rose au centre, 5 à 7 minutes. Ajouter les poivrons et les oignons et cuire 1 minute. Ajouter le lait de coco et l'ananas; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit fondue. épaissit, 15 à 20 minutes.

2

Entre-temps, porter l'eau et le riz à ébullition dans une casserole. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau se soit évaporée, 20 à 25 minutes.

3

Goûtez et ajustez les assaisonnements dans le curry avant de servir sur du riz cuit.

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