Tarte aux tortillas au four

Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, environ 15 minutes. Égoutter, laisser refroidir, peler et trancher.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Battre les œufs, le sel, le poivre et le persil.

Dans une poêle en fonte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faire revenir l'oignon et le poivron rouge jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter les champignons. Lorsque les champignons commencent à rétrécir, ajouter le jambon haché , tranches de pommes de terre et de tomates. Verser le mélange d'œufs ; remuer doucement pour combiner.

Saupoudrer le fromage sur les œufs et placer la poêle sur le four préchauffé. Cuire jusqu'à ce que les œufs soient pris, environ 10 à 15 minutes. Laisser refroidir brièvement avant de servir.