Tarte aux Baies Fraîches Sauce Chambord

Pour faire une tarte : étalez une feuille de pâte feuilletée et coupez-la en un rectangle de 6 x 14 pouces. Placez-la sur une plaque à pâtisserie. Coupez des bandes de 1 pouce pour couper les bords. Badigeonnez d'eau froide le long d'une feuille de 1 pouce bordure sur chaque bord du rectangle et placer des bandes sur le dessus pour encadrer les bords. Battre 1 œuf et badigeonner la surface de la pâte. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 15 minutes, c'est une étape importante.

Chauffer le four à 400 degrés F (205 degrés C). Cuire la coquille dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ 10 minutes. Retirer la pâte du four et réduire le feu à 375 degrés F (190 degrés C) Appuyer fermement sur le fond avec le dos d'une fourchette pour l'affaisser Remettre au four et cuire jusqu'à ce que doré, environ 8 minutes Transférer sur une grille pour refroidir Cela peut être fait jusqu'à 2 jours à l'avance; conserver à température ambiante dans un récipient hermétique .

Pour faire une crème pâtissière au chocolat blanc : faire chauffer le lait à feu moyen dans une casserole à fond épais, en remuant, jusqu'à ébullition. Éloignez-vous de la chaleur. Ajouter la gousse de vanille au lait, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Retirer la gousse de vanille. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur claire. Battre la farine. Incorporer graduellement le lait chaud dans le mélange de jaunes, en remuant jusqu'à consistance lisse. Verser dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Baisser le feu. Poursuivre la cuisson de la crème pâtissière en fouettant constamment jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ramollie; cela devrait prendre environ 2 minutes. Retirer du feu et mélanger avec le chocolat blanc. Transférer la crème pâtissière dans un petit bol et couvrir d'une pellicule plastique. Déballer une fois refroidi et ajouter la crème de cacao. Cela peut être fait 1 jour à l'avance; couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.

La sauce Chambord peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance. Mixez les framboises décongelées au mixeur. Filtrer pour enlever les pépins et ajouter 3 cuillères à soupe de liqueur de Chambord. Conserver au réfrigérateur.

Lorsque vous êtes prêt à assembler le gâteau, préparez le glaçage. Dans une casserole, faire fondre les conserves à feu doux. Retirer du feu et ajouter 1 cuillère à soupe de liqueur. À utiliser tiède.

Cette tarte se déguste de préférence dans les 3 à 4 heures suivant l'assemblage final. Badigeonner le fond de tarte de glaçage et saupoudrer de la moitié des amandes hachées. Verser la crème pâtissière dans la pâte feuilletée et lisser. Disposez les baies fraîches sur le dessus de la crème anglaise et badigeonnez de glaçage. Saupoudrer les amandes restantes sur le dessus. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.