Tarte au fromage à la crème et à la crème de citron

Dans une casserole non réactive de 1 litre, fouetter le sucre blanc biologique brut, le zeste de citron, le jus de citron et les jaunes d'œufs avec un fouet métallique jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange soit épais et bouillonnant, en remuant constamment. Retirer du feu ; ajouter le beurre. Placer une petite feuille de pellicule plastique sur la surface de la crème au citron. Réfrigérer jusqu'à refroidissement.

Dans un bol moyen, battre le fromage à la crème et la crème à fouetter jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le mélange à pouding et ajouter graduellement moitié-moitié, en battant à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse. Étaler le mélange dans la croûte à tarte. Verser la crème de citron refroidie sur le mélange de fromage à la crème. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.