Stroganoff végétarien

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon; cuire 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et les champignons; cuire 2 minutes, en remuant de temps en temps. en remuant fréquemment.

Ajouter les lanières de légumes; cuire pendant 1 minute. Retirer dans une grande assiette.

Ajouter les 2 cuillères à soupe (25 ml) d'huile restantes dans la poêle. Ajouter la farine; cuire environ 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés .

Ajouter le bouillon, Dijon, le thym et le sel pour assaisonner. Cuire 2 minutes, jusqu'à épaississement. Remettre le mélange dans la poêle. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter le yogourt; chauffer. Saupoudrer de persil. Servir sur des nouilles cuites chaudes.