Steak frit A l Style parisien

Chauffer l'huile végétale dans une poêle épaisse à feu moyen-élevé. Cuire les steaks jusqu'à la cuisson désirée, environ 5 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne ; un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 130 °F (54 °C). Transférer le filets dans une assiette pour les faire reposer.

Placer les échalotes dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 2 minutes. Verser le vin dans la poêle et porter à ébullition en grattant les morceaux de nourriture dorés du fond de la poêle. casserole avec une cuillère en bois. Ajouter le bouillon et l'anchois; cuire jusqu'à épaississement jusqu'à consistance de la sauce, 2 à 3 minutes. Retirer la casserole du feu; incorporer graduellement le beurre. Incorporer le persil, le cerfeuil et le thym dans la sauce. Réduire la sauce en purée dans la poêle avec un mélangeur à immersion jusqu'à ce que lisse.

Tranchez les steaks finement dans le sens du grain ; versez la sauce sur les tranches.