St. Louis Traditional Rib Rub

Environ une heure avant de fumer, faites le frottement à sec. Mélangez le sucre, le paprika, la moutarde, le sel, l'ail, la poudre d'oignon et la coriandre dans un petit bol; mélangez bien. Enduisez les deux côtés des côtes avec un peu d'huile végétale et saupoudrez avec assaisonnement. Laisser de côté à température ambiante pendant 1 heure.

Chauffer le charbon de bois ou le gril à gaz pour une cuisson indirecte à 230 à 250 degrés F. Ajouter les copeaux de bois égouttés, le cas échéant," "Placer les côtes, côté viande vers le bas, sur la lèchefrite et cuire 2 heures. Si désiré, arroser les deux côtés des côtes avec du jus de pomme. Ajouter environ 12 charbons à un gril à charbon toutes les 45 minutes environ pour les garder au chaud.

Retirer les côtes du gril. Envelopper chaque grille deux fois dans un Remettre les côtes enveloppées sur le gril et cuire 1 1/2 à 3 heures de plus à feu indirect, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. charbons au besoin pour maintenir la température d'un gril au charbon de bois.