Southwestern Breakfast Lots

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C)

Placer les pommes de terre dans un bol et verser 1 cuillère à soupe d'huile de canola sur les pommes de terre ; mélanger pour enrober. Étaler les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes ; retourner les pommes de terre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, environ 15 minutes de plus.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans une poêle à feu moyen-vif; cuire et remuer le poivron rouge et le poivron vert jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 10 minutes. Transférer dans un bol.

Verser 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans la même poêle à feu moyen-élevé ; ajouter l'oignon et les champignons. Cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les champignons soient légèrement dorés, environ 10 minutes. Transférer le mélange d'oignons dans un bol avec les poivrons .

Cuire et remuer les saucisses dans la même poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Je sais rhum, 5 à 7 minutes. Ajouter les piments chipotle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, 2 à 3 minutes.

Étendre les pommes de terre sur une assiette de service; garnir de saucisses, d'un mélange de poivrons et d'oignons, de fromage Monterey Jack et de coriandre.