Soupe végétarienne Avgolemono

Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon; cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent et que les saveurs se mélangent, environ 3 minutes.

Ajouter de l'eau et porter à ébullition. Cuire pendant au moins 1 heure ou plus longtemps pour un bouillon plus savoureux.

Utilisez une écumoire pour transférer les morceaux de légumes dans un robot culinaire. Mélangez jusqu'à consistance lisse et remettez dans la casserole.

Ajoutez l'orzo et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes au mordre, environ 11 minutes.

Pendant ce temps, battez les œufs dans un bol. Ajoutez le jus de citron. Ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon chaud au mélange œuf-citron en fouettant sans cesse pour éviter que les œufs ne caillent. Continuez jusqu'à ce que le mélange citron-œuf est chaud, puis ajouter au bouillon.

Réduire le feu et cuire, sans bouillir, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement, environ 3 minutes Laisser refroidir la soupe frire un peu avant de servir; il deviendra encore plus épais. Assaisonner de sel et de poivre.