Soupe minestrone de Libby's

Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter les oignons, les échalotes et le céleri et cuire 3 minutes.

Ajouter les haricots et cuire 2 minutes supplémentaires. Ajouter ensuite les tomates italiennes avec le jus et cuire 1 minute. Ajouter ensuite le bouillon de poulet.

Égouttez les carottes, les pois de senteur, les haricots verts et le maïs et ajoutez-les au bouillon.

Assaisonnez la soupe avec du thym, du sel et du poivre et portez à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 minutes. Servir avec du parmesan râpé, si désiré.