Soupe crémeuse aux champignons et au xérès

Essuyez le dessus des champignons avec un chiffon humide. Coupez les tiges et hachez grossièrement les champignons. Dans une casserole de 6 pintes, faites fondre le beurre avec l'oignon. Ajoutez les champignons et la cuisson du xérès. Cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la plupart , mais pas tout, le liquide est absorbé Saupoudrer de farine sur les champignons, ajouter le lait, le bouillon, la sauce soja et la sauge. Faire bouillir, puis réduire immédiatement le feu. Laisser mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirer la soupe du feu. Utiliser l'immersion mélangeur pour réduire la soupe en purée. Ou verser la soupe dans le mélangeur en trois lots. Mélanger chaque lot jusqu'à consistance lisse et remettre dans la casserole pour garder au chaud. Servir garni de ciboulette hachée ou d'oignons verts doux.