Soufflés Pomme Cheddar

Placer une grande poêle à feu moyen-élevé et faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce que les bords du beurre soient légèrement dorés et sentent la noisette, environ 1 minute. Ajouter les pommes au beurre et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 2 minutes. Saupoudrer de sucre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées, environ 5 minutes. Transférer les pommes dans une assiette et étaler pour refroidir.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Graisser 4 moules généreusement avec du beurre. Placer les moules sur une plaque à pâtisserie.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen ; ajouter la farine et cuire jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que la saveur crue de la farine sorte du roux, 2 à 3 minutes Verser le lait dans le roux, laisser mijoter et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe en une sauce blanche lisse, environ entre 2 minutes. Cuire, en fouettant, pendant 1 minute de plus et retirer du feu; refroidir la sauce blanche à tiède.

Verser la sauce blanche dans un grand bol et fouetter ensemble le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne, la muscade et les jaunes d'œufs. Incorporer le fromage cheddar au mélange de sauce blanche jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

Battre les blancs d'œufs dans un bol en verre ou en métal jusqu'à ce qu'ils soient mous et mousseux, environ 2 minutes. Incorporer délicatement la moitié des blancs d'œufs battus dans la pâte à soufflé. Répéter avec les blancs restants pour faire une pâte molle et aérée. Incorporer le mélange de pommes refroidi. Répartir le mélange dans les moules préparés.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les soufflés aient levé et que le dessus soit doré, environ 22 minutes. Les soufflés tomberont un peu en refroidissant. Servir chaud.