Solianka OU Soupe de boeuf russe

Faire tremper les champignons dans 3/4 tasse d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 20 à 30 minutes. Réserver.

Faire fondre la moitié du beurre et faire revenir les oignons, la viande et les champignons réhydratés. Ajouter le bouillon et le liquide des champignons et porter à ébullition. Réaliser un bouquet garni en nouant fermement les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une étamine. Baisser le feu et ajouter le bouquet garni, les cornichons, les câpres et les champignons marinés. Cuire jusqu'à frémissement 10-15 minutes.

Faire fondre le reste du beurre dans une casserole et faire cuire les tomates et la pâte de tomate pendant quelques minutes, puis ajouter la farine et faire sauter encore quelques minutes. Ajouter une tasse de soupe dans la casserole et bien mélanger, puis remettre les ingrédients de la poêle dans la marmite.

Ajouter les olives, l'aneth, la marjolaine, l'ail, le jus de cornichon et le paprika. Rectifier l'assaisonnement de la soupe avec du sel et du poivre et laisser mijoter encore 10-15 minutes.

Retirer l'huile hors du feu et retirer le bouquet garni. Ajustez les assaisonnements et servez avec de la crème sure et du citron.