Seigle

La veille de la cuisson du pain, donnez à votre levain actif 1 tasse de farine de seigle, 1/2 tasse de farine à pain et 2/3 tasse d'eau. Mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant la nuit.

Le lendemain matin, mélanger le levain expansé et 1/4 de tasse d'eau. Ajouter 1 tasse de farine de seigle, 1 tasse de farine à pain, le sel, le sucre, l'huile d'olive et les graines de carvi.

Placer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse. Placer dans un bol bien graissé et tourner une fois pour graisser la surface. Couvrir d'un linge humide. laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Inciser le dessus des pains avec un couteau dentelé. un. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les pains sonnent creux lorsqu'on les tape sur le fond, environ 40 minutes.

Méthode de cuisson alternative pour une pâte moelleuse et savoureuse : Cuire 20 minutes à 350 degrés F (175 degrés C). Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse d'eau et 1 cuillère à café de sel. Retirer les pains du four et badigeonner la pâte d'eau salée. Poursuivre la cuisson pendant 25 minutes supplémentaires, en brossant à intervalles de 10 minutes.