Seafoam Candy

Mélanger les sucres blanc et brun clair, l'eau, le sirop de maïs et le sel dans une casserole épaisse de 2 pintes. Cuire, à couvert, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition rapide. Retirer le couvercle, placer le thermomètre à bonbons dans la casserole et cuire sans remuer jusqu'à 260 degrés F (127 degrés C). Retirer du feu.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Verser le sirop chaud en un mince filet sur les blancs d'œufs, en battant constamment au batteur électrique à haute vitesse. Ajouter la vanille et la saveur de noix de pécan.

Continuez à battre jusqu'à ce que des pics mous se forment et que le caramel commence à ternir. Ajoutez les noix de pécan et déposez-les par cuillerées à soupe sur du papier ciré. Lorsque le caramel a pris, conservez-le dans un récipient hermétique.