Scotch Eggs chef John

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 350 degrés F (175 degrés C)

Remplir la casserole avec 1/2 pouce d'eau; porter à ébullition. Placer soigneusement les œufs froids dans la casserole, couvrir la casserole avec un couvercle, réduire chauffer à feu moyen-élevé et cuire jusqu'à ce que les jaunes d'œufs soient tendres, environ 6 minutes Retirer du feu et verser de l'eau froide sur les œufs pour arrêter le processus de cuisson Refroidir les œufs à température ambiante dans de l'eau froide ; éplucher et éponger les œufs sur du papier absorbant.

Mélanger les saucisses, la moutarde, la muscade et le poivre de Cayenne dans un bol. Façonner en 6 boules de taille égale.

Placer un morceau de pellicule plastique sur une surface de travail plane. Placer 1 boule de mélange de saucisses au centre de la pellicule plastique, plier le plastique envelopper la saucisse et l'aplatir en une forme ovale de 1/8 de pouce d'épaisseur.Retirer la pellicule de plastique et placer 1 œuf au centre de la saucisse. Prenez une pellicule plastique, humidifiez le bout de vos doigts et pressez la saucisse autour de l'œuf pour la recouvrir complètement, en scellant la saucisse autour de l'œuf. Répéter avec les œufs restants et les saucisses.

Mettre la chapelure dans un bol peu profond. Verser la farine dans un autre bol peu profond. Battez les 2 œufs restants dans un autre bol peu profond.

Appuyez doucement sur les œufs dans la farine pour les enrober ; secouez l'excédent de farine. Tremper les œufs dans l'œuf battu, puis les presser dans la chapelure. Remuez doucement entre vos mains pour que la chapelure qui n'est pas collée puisse tomber. Placer les œufs panés sur une assiette." En travaillant par lots, cuire les œufs dans l'huile préchauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5 à 6 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir, au moins 5 minutes.