Scotch Bouillon je

1.

« Dans une grande marmite, combiner les os à soupe, l'eau et les grains de poivre.

2.

Couvrir et laisser mijoter 1 heure et demie ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.

3.

 », « Retirer les os.

4.

Filtrer le bouillon ; réfrigérer.

5.

 », « Dégraisser.

6.

Retirer la viande des os ; couper en dés et remettre dans le bouillon avec les carottes, les panais, le céleri, l'oignon et l'orge.

7.

Porter à ébullition.

8.

Réduire le feu ; couvrir et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes et l'orge soient tendres.