Name: Saumure Pour Saumon fumé
Prep time: 1 h 10 min
Yield: 24
Cuisine: Mondiale
Ingredients: 1 gallon d'eau; 1 tasse de sel casher; 1 tasse de sucre blanc; 1 tasse de cassonade; poivre citronné au goût; 1 paquet (3 onces) d'assaisonnement sec pour crabe et crevettes; Poivre noir fraîchement moulu au goût; 4 gousses d'ail, hachées ou au goût; 1 trait de sauce piquante (facultatif); 4 citrons, tranchés et écrasés; 2 oranges, tranchées et en purée; 1 citron, tranché et écrasé; 1 gros oignon jaune, tranché

Saumure Pour Saumon fumé

Prep:: 1 h 10 min Supplémentaire :: 12 h Total :: 13 h 10 min Portions :: 24 Yield :: 1 gallon

Préparation

Versez l'eau dans un grand bol ou un petit seau. Si vous devez utiliser une casserole, utilisez-en une qui ne contient pas d'aluminium. Ajoutez le sel kasher, le sucre blanc, la cassonade, le poivre citronné, le persil et le mélange d'assaisonnement. Ajoutez le ail, sauce piquante, citrons, oranges, citron vert et oignon.

Faites tremper le saumon dans cette saumure au réfrigérateur pendant 12 à 36 heures. Fumez en utilisant la méthode de votre choix (voir la note du cuisinier)".

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Ingrédients

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