Saumon florentin

Faire fondre 1/2 tasse de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif ; cuire et remuer l'oignon et la moitié de l'ail, en cassant l'oignon en rondelles, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, de 5 à 10 minutes. Ajouter le saumon au mélange d'oignons et cuire jusqu'à ce qu'il 1/4 de cuisson, environ 2 minutes.

Verser le vin et la crème sur le saumon et cuire, en remuant légèrement et en retournant le saumon à mi-cuisson, jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié et que le saumon se défasse facilement à la fourchette, 5 à 10 minutes.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen; cuire et remuer l'ail restant jusqu'à ce qu'il soit parfumé et doré, 1 à 3 minutes. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce que les épinards soient ramollis, 3 à 4 minutes.

Placer les épinards sur 2 assiettes de service, faire un trou au centre de chacun. Placer chaque filet de saumon au centre du puits et verser la sauce dessus. Garnir le saumon d'oignon."] -| - Saumon florentin