Saucisse d'été au veau

Dans un grand bol, mélanger le bœuf, l'attendrisseur de viande, le poivre de Cayenne, le poivre noir moulu, la poudre d'ail, la cassonade, la moutarde sèche et les grains de poivre et bien mélanger. Verser la fumée liquide sur le mélange, mais ne pas mélanger. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Préchauffer le four à 150 degrés F (65 degrés C).

Retirer le mélange de viande du réfrigérateur et bien mélanger. Rouler dans des bûches de 1 1/2x9 pouces et les placer dans 9x13 pouces plat allant au four.

Cuire au four à 150 degrés F (65 degrés C) pendant 4 heures. Retirer du four et laisser refroidir.