Sauce aux Chanterelles et Gorgonzola

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux et légèrement doré, environ 5 minutes. Fouetter progressivement le sherry et le bouillon dans le mélange de farine et porter à ébullition à feu moyen . Réduire le feu pour laisser mijoter.

Ajouter le gorgonzola jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les champignons, le mélange d'assaisonnements et le poivre ; cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce ait réduit et que l'épaisseur souhaitée soit atteinte, environ 30 minutes. Je pense que c'est presque parfait quand les bulles commencent à ressembler à de fortes pluies frappant le sol.