Sauce aux champignons et au vin

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire les champignons, l'oignon, le céleri et le thym jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et doré, environ 5 minutes. Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Incorporer graduellement 2 tasses de bouillon et le vin. Cuire, en remuant fréquemment avec un fouet, environ 3 minutes ou jusqu'à épaississement et consistance lisse. Refroidir. Réfrigérer la sauce de base et les 2 tasses de bouillon restantes jusqu'à 2 jours avant de servir.

Transférer la dinde rôtie dans un plat pour qu'elle repose. Écrémer le gras de la poêle. Ajouter le gras de la poêle à la base de la sauce réfrigérée dans une casserole moyenne ; chauffer à feu moyen en remuant fréquemment avec un fouet. Ajouter le bouillon réservé 1/4 tasse à la fois jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et assaisonner au goût avec du poivre.