Sauce aux champignons

Dans une poêle moyenne, faire fondre 1/4 tasse de beurre à feu moyen. Ajouter les champignons tranchés ; cuire et remuer jusqu'à consistance lisse. Retirer les champignons de la poêle et réserver.

Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et faire fondre. Ajouter les échalotes ; cuire et remuer jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le thym, le laurier et le vin rouge. Réduire.

Dans un petit bol, dissoudre l'arrow-root dans 1/4 tasse de bouillon de bœuf froid. Ajouter le reste du bouillon à la sauce et porter à ébullition. Ajouter le mélange d'arrow-root et remuer jusqu'à épaississement. Ajouter les champignons réservés. Assaisonner au goût avec du poivre noir fraîchement moulu et du sel.