Sauce à la viande d'Italie du Nord (Ragu Bolognaise)

Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez la pancetta, l'oignon, la carotte et le céleri et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférez dans une grande casserole et épais.

Dans la même poêle, chauffer l'huile d'olive. Cuire le boeuf haché et le porc à feu moyen, en remuant pour briser les grumeaux, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser le vin, augmenter le feu et porter à ébullition vigoureuse en remuant constamment, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait évaporé. Transférer le mélange de boeuf haché dans la casserole avec la pancetta et les légumes. Mettre la casserole de côté.

Incorporer le bouillon de boeuf et la pâte de tomate dans la casserole. Porter la sauce à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen-vif dans la poêle original. Ajouter les foies de poulet et faire sauter pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes et légèrement dorés. Retirez les foies de la poêle et coupez-les en dés. Réserver et ajouter à la sauce 10 minutes avant qu'elle ne soit prête. Quelques minutes avant de servir, ajouter la crème et laisser chauffer. Assaisonner la sauce avec de la noix de muscade, du sel et du poivre au goût.