Salade d'herbes avec vinaigrette au citron

Placer les lanières de courgettes dans un bol ; saupoudrer de sel casher Diamond Crystal®. Mélanger pour mélanger. Laisser reposer 20 minutes.

Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre, le sucre (le cas échéant) et l'ail dans un petit bol ou une petite bocal avec un couvercle hermétique. Fouetter ou secouer pour mélanger. Couvrir et réfrigérer.

Rincer légèrement les courgettes sous l'eau froide; bien égoutter.

Placer les courgettes dans un torchon ou sur plusieurs épaisseurs de papier essuie-tout. Secouer doucement ou éponger pour enlever l'excès d'humidité.

Placer les courgettes tranchées, le persil et les oignons verts dans un bol ; mélanger délicatement pour combiner. Arroser légèrement de vinaigrette (en réservant toute vinaigrette supplémentaire) ; remuer pour combiner.

Garnir avec du citron supplémentaire zeste et oignons verts, si désiré.