Salade de Riz aux Fruits

Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau salée. Ajouter le riz, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter, sans remuer, pendant 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à refroidissement.

Dans un bol moyen, mélanger ananas, fraises, pêches, 1 tasse de riz froid, raisins secs et noix de coco. Réserver.

Dans un grand bol séparé, mélanger la crème, le sucre, la vanille, le gingembre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporer le mélange de riz et ajouter 1/4 tasse d'amandes tranchées.

Déposer le mélange sur des lits de feuilles de laitue, saupoudrer chaque portion avec 1/4 tasse d'amandes tranchées"].