Salade de quinoa à la mangue

Chauffer l'eau et le sel dans une casserole moyenne; porter à ébullition. Ajouter le quinoa et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme à mordre, en remuant de temps en temps, environ 12 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Transférer dans un bol moyen. Ajouter la mangue , concombre, poivron rouge et oignon au quinoa. Bien mélanger.

Pour faire la vinaigrette : mélanger l'huile, le vinaigre, la sauce piquante, le poivre noir, le curry, la moutarde et le gingembre dans un bol. robot culinaire. Ajouter 1/4 tasse de vinaigrette au mélange de quinoa. Mélanger pour bien enrober. Placer la salade de quinoa sur les épinards OU mélanger les épinards avec le mélange de quinoa. Arroser du reste de la vinaigrette. Réfrigérer si désiré.