Salade de Légumes Rôtis et Couscous

Préchauffez le four à 425 degrés F.

Mélanger le brocoli, les poivrons et les oignons avec 2 cuillères à soupe d'huile de soja et 1/4 cuillère à café de sel et de poivre. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium.

Cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

Entre-temps, cuire le couscous selon les instructions sur l'emballage.

Placer le couscous cuit et les légumes rôtis dans un grand bol. Verser le vinaigre et le reste d'huile de soja sur la salade et saupoudrer du reste de sel et de poivre ; remuer légèrement jusqu'à ce qu'ils soient combinés

Peut remplacer 3 tasses de couscous ordinaire cuit, de riz brun ou de quinoa."].