Salade de betteraves, fenouil et mandarine

Prep:: 20 mins Total:: 20 mins Servings:: 4 Yield:: 4 portions
Salade de betteraves, fenouil et mandarine
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Ingrédients

2 bottes de betteraves rouges ou dorées
1 bulbe de fenouil moyen
1 paquet (5 oz) de mélange printanier DOLE®
1 boîte (15 oz) de mandarines DOLE®, égouttées
4 brins de menthe hachés
1/2 tasse de vinaigrette à l'échalote (recette ci-dessous)
½ tasse de fromage de chèvre émietté
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Préparation

1

Préchauffer le four à 400 degrés F.

2

Placer les betteraves dans une rôtissoire moyenne, ajouter de l'eau pour couvrir le fond de la casserole; couvrir de papier d'aluminium. Rôtir 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres et puissent être percées avec une fourchette ou un couteau .

3

Laisser refroidir légèrement ; peler les betteraves et les couper en quartiers.

4

Tailler les feuilles et la tige du fenouil ; trancher très finement.

5

Mélanger la salade, les mandarines, la menthe, les betteraves et le fenouil dans un grand bol. Verser la vinaigrette sur la salade ; mélanger pour bien enrober.

6

Saupoudrer le fromage sur la salade.

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