Salade d'avocat et de pamplemousse

Mélanger le jus de citron, Dijon, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un petit bol. Ajouter lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsifiée.

Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et retirer délicatement la peau. Couper chaque moitié en 4 tranches épaisses. Mélanger avec la vinaigrette pour éviter le brunissement.

Pelez la peau du pamplemousse et toute la peau blanche avec un grand couteau bien aiguisé. Coupez entre les membranes pour libérer les segments de pamplemousse.

Disposez les tranches d'avocat uniformément autour du bord du grand assiette, puis placez les segments de pamplemousse au centre. Versez la vinaigrette dessus, puis saupoudrez de sel et de poivre.