Rouleaux d'été au poulet à la citronnelle

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Assaisonner le poulet de sel et cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé au centre, 7 à 10 minutes. Transférer dans une grande assiette et laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Écraser en petits morceaux une fois refroidis.

Mélanger le poulet effiloché, le gingembre, le piment jalapeno, le concombre, le basilic, la menthe, la coriandre, la citronnelle et les cacahuètes dans un bol. grand bol à mélanger ; remuer jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Fouetter la sauce de poisson, le jus de citron, le sucre, l'huile de sésame et l'huile d'arachide dans un petit bol ; ajouter au mélange de poulet et mélanger avec les mains jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

Remplir une casserole peu profonde d'eau chaude. Plonger les galettes de papier de riz dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres une à la fois Étaler la feuille de riz sur une surface plane et propre 1 feuille de laitue au centre d'une feuille e papier de riz; étendre environ 1/3 tasse du mélange de poulet sur la feuille de laitue. Pliez l'extrémité inférieure de la feuille de riz sur le dessus du mélange, puis roulez-la en un cylindre. Répétez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Couper en deux pour servir.