Rouleaux à la citrouille et à la cannelle du chef John

Mélanger la cassonade, 1/4 tasse de sucre blanc et la cannelle dans un petit bol ; mettre de côté.

Mélanger la levure, 1/2 cuillère à café de sucre blanc et l'eau tiède dans le bol du batteur sur socle. Battre et mettre de côté jusqu'à ce qu'il soit mousseux. , environ 10 minutes.

Versez la purée de citrouille, la crème, 1/4 tasse de sucre blanc, 1/4 tasse de beurre fondu, le sel, 1/2 cuillère à café de vanille, le gingembre, le piment de la Jamaïque, 2 tasses de farine et l'œuf dans un bol de batteur sur socle avec le mélange de levure. Mélanger avec le crochet pétrisseur jusqu'à homogénéité, environ 2 minutes.

Ajouter 2 1/4 tasses de farine et mélanger à feu doux avec le crochet pétrisseur, en ajoutant plus de farine si le mélange est trop collant, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collant, lisse et élastique, 6 à 7 minutes.

Retirer la pâte et la façonner en boule Enduire légèrement le bol du batteur sur socle d'huile végétale, remettre la pâte dans le bol, la retourner pour l'enrober de huile. Couvrir de papier d'aluminium et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 1/2 heure.

Beurrer doucement un plat allant au four de 13 x 9 pouces

Transférer la pâte sur une surface plane bien farinée. Utilisez vos mains pour aplatir en une forme rectangulaire d'environ 1 pouce d'épaisseur. Saupoudrer généreusement de farine des deux côtés de la pâte; dérouler en un rectangle d'environ 20 x 12 pouces. Verser le beurre fondu sur le dessus et badigeonner uniformément sur la surface, en laissant 2 pouces le long d'un bord large sans beurre. Saupoudrer le mélange de cassonade sur la pâte et humidifier le bord non beurré avec de l'eau. En commençant par le bord large beurré, roulez la pâte fermement en une bûche; presser fermement le long du bord humidifié pour sceller.

Coupez les bouts déchiquetés du rouleau et jetez-les. Couper la pâte roulée en 16 moulins à vent de taille égale. Placer les moulinets, côté coupé vers le haut, dans le plat de cuisson préparé. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, 45 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 minutes; laisser refroidir légèrement pendant que vous mélangez le glaçage.

Battre le fromage à la crème, le sucre à glacer, le lait et l'extrait de vanille dans un grand bol jusqu'à consistance lisse ; arroser de brioches à la cannelle chaudes. Saupoudrez les rouleaux de graines de citrouille pour servir.