Rôti de bœuf

Mélanger les cèpes et l'eau dans un bol ; laisser tremper jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 1 heure. Égoutter et réserver le liquide. Couper en dés et mettre les champignons et le liquide réservé de côté.

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).

Assaisonner viande généreusement avec du sel et du poivre. Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle allant au four à feu vif. Placer la viande dans la poêle; cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur tous les côtés, 5 à 8 minutes de chaque côté.

Réduire le feu à moyen et ajouter 1 cuillère à soupe de beurre, échalotes et une pincée de sel ; cuire jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et translucides, 5 à 7 minutes.

Versez le vinaigre d'estragon dans la casserole et portez à ébullition pendant que vous grattez les morceaux bruns du fond. Remuer jusqu'à ce que le liquide est réduit de moitié, 2 à 4 minutes.

Versez le bouillon de boeuf, la crème, 1/2 tasse de liquide de champignons réservé, les champignons, le sel et le poivre, remuez pour combiner. Transférer la viande dans la poêle.

Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que la viande soit mi-saignante, environ 45 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 130 degrés F (54 degrés C). Transférer la viande dans une assiette et couvrir lâchement de papier d'aluminium. Placer la poêle sur feu vif et porter le jus de cuisson à ébullition.

Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et l'estragon; Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Remettre le filet et tout jus accumulé dans la poêle et servir.