Riz brun sauvage végétarien au four avec aubergine

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter l'ail, le sel, le poivre et le curcuma. Ajouter le riz et le bouillon, porter à ébullition, réduire à feu doux, couvrir et cuire 30 minutes.

Pendant que le riz cuit, épluchez et coupez l'aubergine en tranches de 1/4 de pouce. Saupoudrez de sel et laissez reposer pendant environ 10 minutes. Rincez et séchez.

Salez légèrement l'aubergine et arrosez-la d'huile. Faites dorer les deux côtés dans une poêle chaude, réserver.

Une fois le riz cuit, incorporer le yaourt et transférer le mélange dans une grande casserole peu profonde. Répartir les haricots blancs et les pois chiches sur le riz, puis recouvrir d'une couche d'aubergines et tomates hachées.

Cuire à découvert dans un four préchauffé à 350 F pendant environ 20 minutes.