RITZ Grill Bites

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les épinards et couvrir pendant 1 minute pour cuire à la vapeur. Découvrir et mélanger les épinards jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égoutter les épinards, les éponger entre des serviettes en papier et les hacher. Faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen. Ajouter échalotes et faire sauter 1 minute.Ajouter la crème épaisse et la noix de muscade; remuer pour combiner.Ajouter les épinards hachés et bien mélanger.Retirer du feu lorsque les épinards sont crémeux Ajouter le sel et le poivre. Réserver.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole séparée ; ajouter les échalotes et le vinaigre de vin blanc. Cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, environ une minute. Retirer de la poêle; laisser refroidir.

Ajouter le jaune d'oeuf et le jus de citron au mélangeur; incorporer lentement 1/2 tasse de beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Verser dans le mélange d'échalote. Ajouter le mélange d'échalote. estragon frais ou hachés.

Pour assembler les bouchées, placez environ 1-1/2 cuillères à café d'épinards en crème sur un craquelin RITZ. Placer une tranche de steak sur les épinards à la crème, puis arroser d'environ 1-1/2 cuillères à café de sauce béarnaise sur le steak.