Risotto printanier aux asperges

Laver les asperges et casser les extrémités dures. Couper les lances en morceaux de 1 pouce ; mettre de côté.

Dans une casserole de 6 pintes, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail et le riz. À feu moyen-vif, cuire et remuer 3 à 4 minutes ; ne pas colorer. Ajouter le vin de cuisson et le bouillon. Augmenter le feu à élevé et porter à ébullition. Réduire immédiatement le feu à doux, couvrir et cuire 10 minutes. Inutile de remuer.

Ajouter les asperges et continuer à cuire et remuer, à découvert, environ 3 minutes. Goûter le riz pour s'assurer qu'il ne cuit pas trop. Le riz doit être al dente et un peu liquide. Ajouter le fromage, le zeste de citron et la marjolaine. Retirer du feu et servir immédiatement. Saupoudrer de fromage supplémentaire, si désiré.